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【环球新视野】怎么让去皮的土豆不变黑

2023-06-16 21:49:39 来源:南方养生网

土豆去皮怎样不变黑

摘后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。


(资料图)

所以,削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。

怎么才能让土豆削完皮之后不变黑

1、将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

2、切时最好用不锈钢刀,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

3、在水中泡的时间不要太长了,省得营养物质流失太多。

马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

2015年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。

怎么才能让土豆削完皮之后不变黑

用一个简单的塑料袋给包裹起来 拧紧就可以了 有冰箱 放冰箱里面最好了

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